Con la publicación en el Boletín Oficial, el Departamento Ejecutivo Municipal (DEM) dejó formalmente promulgada la ordenanza 5.507, que declara de interés turístico la promoción y venta del helado denominado achilata en San Miguel de Tucumán. La norma entró en vigencia sin cambios, despejando las versiones que hablaban de un posible veto parcial.
El texto aprobado por el Concejo Deliberante no solo apunta a posicionar a la achilata como un atractivo turístico, sino que también fija una serie de condiciones para su comercialización. En el artículo 2°, se establece que los vendedores habilitados serán designados por el Sindicato de Vendedores Ambulantes (Sivara) y deberán utilizar uniformes acordes a la reglamentación, sin que ello implique costos para el Municipio.
La ordenanza incorpora además un requisito clave: la formalización laboral. En el artículo siguiente se indica que los vendedores deberán contar con las inscripciones correspondientes como monotributistas, condición obligatoria para poder ejercer la actividad dentro del marco normativo.
En cuanto a los espacios de venta, el artículo 4° dispone que los puntos de expendio serán definidos por la Municipalidad de San Miguel de Tucumán, mientras que el último apartado faculta al DEM a reglamentar la ordenanza en todo lo necesario para su implementación, funcionamiento y difusión.
El proyecto fue aprobado en la última sesión de 2025 por una votación de nueve a uno. La iniciativa fue impulsada por el concejal oficialista Emiliano Vargas Aignasse, y el único voto negativo correspondió al radical Leandro Argañaraz, quien cuestionó el alcance de la norma. “El problema es que se aprobó una ordenanza coercitiva: si querés vender achilata, tenés que estar afiliado a Sivara y pagar una cuota sindical”, sostuvo el edil opositor durante el debate.
Desde el oficialismo salieron a responder esas críticas. Vargas Aignasse aseguró que el objetivo de la ordenanza es exclusivamente turístico y negó que se busque restringir la actividad. “El gremio designará entre 10 y 20 puntos estratégicos, pero el universo de vendedores es mucho mayor. Solo quienes estén en esos lugares deberán cumplir con la reglamentación específica: uniforme, monotributo y control de Bromatología”, explicó.
El concejal también remarcó que la medida no impactará en el precio del producto. “El valor de la achilata no va a variar. La idea es generar una ruta turística que destaque este producto en lugares estratégicos de la ciudad”, afirmó. Además, rechazó las acusaciones de monopolio: “El achilatero que pasa por tu barrio va a seguir pasando. Esa versión fue instalada desde un sector de la oposición y no es real”.
Con la ordenanza ya vigente, el Municipio quedó habilitado para avanzar en la reglamentación y en la puesta en marcha de esta iniciativa, que busca integrar a la achilata como parte de la identidad y la oferta turística de la capital tucumana